Dier Makr, Hobart, Tasmania © Osborne Images
Die 10 besten modernen Restaurants in Australien
Genießen Sie in diesen zehn beliebten Restaurants die moderne australische Küche.
Von Lindy Alexander
In Australien gibt es eine lebendige und moderne Gastro-Szene. Diese gefeierten Restaurants bieten unvergessliche gastronomische Highlights – von modernen, selten genutzten einheimischen Zutaten bis hin zu ultrafrischen saisonalen Produkten und Gerichten, die sich nach den australischen Jahreszeiten richten.
Attica
Attica, Melbourne, Victoria © Colin Page
Durch die globalen Kochkulturen unserer Mitarbeiter habe ich viele neue Erfahrungen gemacht. Auch die kürzliche Ernte von Hunderten von Murnong (Yamswurzel) nach zwei Jahren in der Erde von Ripponlea gehört zu den unglaublichen Entdeckungen, die ich gemacht habe – wenn die Wände nur sprechen könnten.
Wussten Sie schon?
Schätzungen zufolge gibt es bis zu 5.000 einheimische Nahrungsmittelarten, die historisch von den australischen Aborigines verwendet wurden.
Wo: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea
Wenn Sie einen köstlichen Einblick in das moderne Australien auf einem Teller erhalten möchten, besuchen Sie das Attica. Dieses Restaurant im südlichen Vorort Ripponlea in Melbourne steht regelmäßig auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Dort finden nur Verkostungen statt und es ist bekannt für die zeitgemäße Verwendung einheimischer Zutaten durch den in Neuseeland geborenen Chefkoch Ben Shewry (Beispiel: Klebriger Dumpling aus Akazie und Muschelfleisch und Emu-Leberpastete) und innovativer Interpretationen bekannter australischer Geschmacksrichtungen wie Vegemite.
Wofür sie bekannt sind: Ein Lamington (in Schokoladensoße und Kokosraspeln getauchter Biskuit), umhüllt von pikanten schwarzen Ameisen.
Quay
Quay Restaurant, The Rocks, Sydney, New South Wales © Destination NSW/Dick Sweeney
Fun Fact
Der Küchenchef des Quay, Peter Gilmore, arbeitet normalerweise monatelang an einem einzigen Gericht, bevor er es auf die Speisekarte setzt.
Wo: Upper Level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks
Mit einem weiten Blick auf das Sydney Opera House und die Harbour Bridge von seinem erhöhten Platz am Hafen ist das Quay ein Fest für Ihre Augen und Ihren Gaumen. Viele lokale Landwirte, Erzeuger und Kunsthandwerker kultivieren Produkte exklusiv für die innovative, von der Natur inspirierte Küche von Chefkoch Peter Gilmore, der seit fast 20 Jahren mit Top-Preisen ausgezeichnet wird.
Wofür sie bekannt sind: Die Kombination aus einheimischem Marron (eine Art Krebs), „Baumrinde“, Koji und Palmherz ist ebenso einzigartig wie köstlich.
Africola
Africola, Adelaide, Südaustralien © Andre Castellucci
Wo: 4 East Terrace, Adelaide
Vielfältige afrikanische Aromen treffen im Africola auf australische Produkte – einem im Zentrum von Adelaide gelegenen Restaurant, in dem die spannenden Gerichte zum Dekor passen. Wenn Sie Gewürze lieben, werden Sie die Geschmacksbomben wie die scharfe Peri-Peri-Sauce, die von der Mutter des in Südafrika geborenen Chefkochs Duncan Welgemoed zubereitet wird, und das Zhoug, ein pikantes jemenitisches Kräuterdressing, praktisch verschlingen.
Wofür sie bekannt sind: Die Goolwa-Pipis mit selbst fermentiertem Chili werden in einer köstlichen Brühe serviert, die man am besten mit Stücken von fluffigem Weißbrot aufsaugt.
Magill Estate
Penfolds Magill Estate Kitchen, Adelaide Hills, Südaustralien © South Australian Tourism Commission
Unser Ziel ist es, ständig erfinderisch zu sein und Einflüsse aus Saison, Geschmack, Aroma, Wein und Textur zu gewinnen. Wir haben eine konzeptionelle Herangehensweise an das Kochen, die sich auf Reisen und den Austausch von Ideen bezieht.
Wo: 78 Penfold Rd, Adelaide
Eingebettet in den Adelaide Hills, eine 15-minütige Autofahrt östlich von Südaustraliens Hauptstadt, liegt das Penfolds Magill Estate Restaurant, ein denkmalgeschütztes Weingut und preisgekröntes Restaurant. Man legt hier großen Wert darauf, die saisonalen Gerichte (die als Teil von Drei- und Sieben-Gänge-Menüs serviert werden) mit Weinen aus dem Keller des Restaurants zu kombinieren, der eine Sammlung von Penfolds-Weinen bis zum Jahr 1951 enthält.
Wofür sie bekannt sind: Wenn Wagyu-Rindfleisch von der Mayura Station im Südosten des Bundesstaates auf der Speisekarte steht, können Sie sich auf einen Hochgenuss freuen.
Rick Shores
Rick Shores Restaurant, Gold Coast, Queensland © Tourism and Events Queensland
Wo: 3/43 Goodwin Terrace, Burleigh Heads
Das Meer ist so nah, dass man es im Rick Shores fast berühren kann. Kein Wunder also, dass der Fisch und die Meeresfrüchte (mit panasiatischem Einschlag) in diesem zwanglosen, feinen Restaurant im hippen Vorort Burleigh Heads der Gold Coast so frisch sind. Die Gerichte hier teilt man am besten bei einem schönen Glas Wein aus der ständig wechselnden, preisgekrönten Getränkekarte des Rick Shores, während man durch die raumhohen Fenster die Surfer beobachtet, die draußen die Wellen reiten.
Wofür sie bekannt sind: Die Moreton Bay Bug Roll (wie Hummer) mit Sriracha, Mayonnaise und Salat ist wohl das berühmteste Gericht an der Küste.
Detour
Detour, Brisbane, Queensland © @detourrestaurant and @dine.agency
Wussten Sie schon?
Der Fokus des Detour liegt auf „Inclusive Dining“. Die Speisekarte ist speziell darauf ausgerichtet, Gespräche anzuregen und kunstvolle Gerichte anzubieten, die für ein gemeinsames Erlebnis sorgen.
Wo: 11 Logan Rd, Woolloongabba
Das Menü im Detour im südlichen Vorort Woolloongabba von Brisbane ist perfekt zum Teilen mit Freunden mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen, da die Hälfte der Gerichte auf der Karte vegetarisch und alle glutenfrei sind. Dies ist ein innovatives Restaurant, in dem der Schwerpunkt auf regionalen, saisonalen und nachhaltigen Produkten liegt. Dies setzt sich auf der Weinkarte fort, auf der kleine, biodynamische und biologische australische Erzeuger präsentiert werden.
Wofür sie bekannt sind: Wenn Sie kein Fan von Karotten sind, könnte sich das nach der Verkostung der „versteinerten Karotten“ mit Chia, Dukkah und Cashewnuss ändern.
Dier Makr
Dier Makr, Hobart, Tasmanien © Osborne Images
Wo: 123 Collins St, Hobart
Mit einer Sammlung von Kochplatten und kleinen tragbaren Grills zaubern die Köche im gemütlichen Dier Makr im Zentrum von Hobart außergewöhnliche Gerichte aus saisonalen australischen Zutaten wie Rote Bete und Barramundi. Das Verkostungsmenü ist ideal, um sich durch die Speisekarte mit kleinen, aber perfekt ausgewogenen Gerichten zu probieren.
Wofür sie bekannt sind: Die Tomatillo-Tarte mit Makrelen-Brandade ist eine erfrischend moderne Variante des französischen Klassikers (Brandade ist eine Vorspeise, die typischerweise aus püriertem Salzkabeljau, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl zubereitet wird).
Wildflower
Wildflower, Perth, Westaustralien © Wildflower
Die aufregendste Herausforderung bei der Arbeit mit einheimischen Zutaten besteht darin, ihre köstliche Saisonalität zu berücksichtigen. Die Belohnungen sind aber endlos und erlauben Ihnen, frei Ihre eigenen Techniken zu entwickeln.
Wo: Level 4, 1 Cathedral Ave, Perth
Die meisten Menschen sind mit dem Konzept des saisonalen Essens vertraut, aber Wildflower im historischen Zentrum von Perth folgt nicht nur den vier Jahreszeiten, sondern dem Sechs-Jahreszeiten-Kalender der einheimischen Noongar-Indianer. Djeran (April bis Mai) ist die Zeit für Fisch, Samen und Zwiebeln, während in Kambarang (Oktober bis November) Süßkartoffeln und Gilgie (Süßwasserkrebse) auf dem Speiseplan stehen. Mit einem atemberaubenden Blick über den Swan River und die Stadt von der Dachterrasse des Boutique-Hotels COMO The Treasury ist das Wildflower der perfekte Ort für ein langes Mittagessen.
Wofür sie bekannt sind: Die Manjimup-Regenbogenforelle mit brauner Butter, Karotten und Zitronen-Espen-Dashi – sie zergeht auf der Zunge.
Firedoor
Firedoor, Sydney, New South Wales © Firedoor/Nikki To
Fun Fact
Firedoor ist eines von nur zwei australischen Restaurants, die in der Netflix-Serie „Chef's Table“ vorkommen.
Wo: 23-33 Mary St, Surry Hills
Die Küche im Firedoor im Osten von Sydney hat weder Gas noch Strom. Stattdessen verwenden die Köche Holzöfen, Grills und eine holzbefeuerte Feuerstelle, um die täglich wechselnden Gerichte über dem Feuer zuzubereiten. Wählen Sie einen Platz an der Theke, um das Geschehen zu beobachten. Das saisonale Bio-Gemüse und das ethisch korrekte Fleisch stammen von Farmen am Hawkesbury River und von kleinen Bauernhöfen in ganz New South Wales.
Wofür sie bekannt sind: Die spanische Makrele aus Coffs Harbour mit gebratenem Romanasalat und Babyfenchel ist ein besonderer Leckerbissen.
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Insider-Reiseführer: Restaurants, die eine Reise wert sind (laut Australiens Top-Restaurantkritikern)
Brae
Brae, Birregurra, Victoria © Brae Restaurant
Wo: 4285 Cape Otway Rd., Birregurra
Die Strecke, die die im Brae servierten Produkte zurücklegen, wird nicht in Kilometern oder Meilen, sondern in Metern und Fuß gemessen. Der weitläufige Gemüsegarten dieses mehrfach preisgekrönten Restaurants und Bauernhofs in Birregurra liefert das saisonale Gemüse, Obst, Nüsse, Oliven, Honig und Getreide, die in den ständig wechselnden Menüs verwendet werden. Schauen Sie sich den Garten auf jeden Fall an, bevor oder nachdem Sie Ihr mehrgängiges Festmahl genießen.
Wofür sie bekannt sind: Haben Sie schon einmal einen Räucheraal-Doughnut probiert? Dann ist das Ihre Chance.
