So bereiten Sie in Australien ein Festmahl vor

Von Krysia Bonkowski

Was kann noch besser sein als ein hervorragendes Festmahl? Krempeln Sie die Ärmel hoch und sammeln Sie die Zutaten dafür selbst! Die Zutaten für Ihre nächste unvergessliche Mahlzeit liegen direkt vor Ihrer Nase – versteckt in den Mangroven, auf dem Waldboden oder unter dem Meer. Schauen Sie sich um, und Sie werden feststellen, dass Australien eine einzige große Speisekammer ist. Hier finden Sie einige der besten Produkte, die es zu entdecken gibt.

Folgen Sie Ihrer Nase zu wertvollen Trüffeln

Wo: Manjimup, 1,5 Autostunden östlich von Margaret River

In Manjimup wächst unter der Erde eine Gourmet-Delikatesse. Trüffel werden auch als „schwarzes Gold“ bezeichnet und verleihen fast jedem Gericht ein verlockendes Aroma. Auf einer Trüffel-Jagd folgen Sie Hunden auf der Suche nach der wertvollen Zutat. Nachdem Sie die schmackhaften Pilze aus dem Boden geholt haben, genießen Sie eine Verkostung mit Trüffeln und Wein.

Füllen Sie Ihren eigenen Meeresfrüchtekorb

Wo: Eyre Peninsula, Südaustralien, drei Autostunden südlich von Port Augusta

Umspült von kristallklarem Wasser auf der einen und Wüstensand auf der anderen Seite, wird Eyre Peninsula oft als Australiens Grenzgebiet für Meeresfrüchte bezeichnet. Fast 70 Prozent des gesamten Fischfangs des Landes stammen von hier. Aber diese entspannte Region ist gefühlt eine Million Meilen von den Feinschmecker-Restaurants entfernt, die sich um den Fang reißen. Eine der besten Möglichkeiten, dies zu erleben, ist eine Tour, bei der Sie Ihr eigenes Festmahl fangen können. Fahren Sie von Port Lincoln hinaus, um im Sand nach Pipis (Herzmuscheln) zu suchen, nach Abalonen zu schnorcheln und australische Lachse aus den Wellen zu ziehen. Ihr Fang kommt direkt auf den Grill und wird am besten Platz des Hauses serviert: einem leeren Strand, von dem aus nur Ihre Tischnachbarn und gelegentlich ein Delfin zu sehen sind.

Lernen Sie, wie man im Wald überlebt

Wo: in den Southern Highlands, 90 Autominuten südwestlich von Sydney

Mit dem Einzug des Herbstes kommt diese Gegend Australiens erst richtig zur Geltung. Das kühlere Klima der Region bringt neben dem leuchtenden Herbstlaub auch eine wertvolle Ernte von Steinpilzen und Kiefernpilzen mit sich – ein Traum für jeden Küchenchef. Um diese schmackhaften Leckerbissen zu finden, nehmen Sie an einem Suchausflug in die Wälder teil. Wenn sich der Nebel von den Feldern lichtet, macht sich Ihre kleine Gruppe mit Weidenkörben auf den Weg in den Wald, um zu lernen, wie man essbare Pilze, die im Unterholz versteckt sind, erkennt. Sobald die Körbe voll sind, werden Ihre Funde mit viel Butter und Salz zubereitet und dampfend heiß verzehrt, während die Morgenkühle der Nachmittagssonne weicht.

Werden Sie zum Bear Grylls der Mangroven

Wo: Dampier Peninsula an der nordwestlichen Spitze von Westaustralien, zwei Autostunden nördlich von Broome

Im Laufe der Jahrtausende haben die Bardis gelernt, die Geheimnisse der Dampier Peninsula zu entschlüsseln. Die kleinsten Hinweise, von der Blüte der Flechten bis zum kleinsten Wechsel der Jahreszeiten, verraten den Bardi, den „Salzwassermenschen“ aus der Aboriginal Gemeinde Lombadina, was auf dem Speiseplan steht. Wenn Sie lernen wollen, das Land so zu lesen wie sie, begleiten Sie sie auf eine Tour mit einem köstlichen Ende. Etwa 155 Kilometer nördlich von Broome, wo knochenweißer Sand und rote Klippen auf den türkisfarbenen Ozean treffen, gehen die Lombadina-Reiseführer mit den Besuchern auf die Suche nach einer lokalen Delikatesse: den Mangrovenkrabben. Sie lernen, wie Sie Ihre Beute zwischen den Wurzeln finden, sie an den Haken nehmen und für den Rückweg in die Ortschaft binden, wo sie direkt für ein über den Kohlen gekochtes Meeresfrüchtegericht verwendet wird.

Probieren Sie typisch australische Zutaten

Wo: Kakadu National Park, knapp zwei Stunden von Darwin entfernt

Die australischen Völker der First Nations sind seit Zehntausenden von Jahren auf Nahrungssuche. Sie sind die ersten Köche des Landes und verfügen über ein unglaubliches Wissen darüber, wie man die Gaben der Natur nutzen kann. Wandern Sie mit einem Aboriginal-Reiseführer durch den Busch und sammeln Sie Früchte, einheimische Karotten, essbare Larven und vieles mehr – Lebensmittel, die Sie nur in Australien finden. Dann wird Ihre Beute über dem täglichen Lagerfeuer bei Sonnenuntergang gekocht und mit zwei Outback-Favoriten serviert – Billy Tea (in einer Metalldose gekocht) und Damper (im Lagerfeuer gekochtes Brot).