澳洲美食指南

由Natascha Mirosch撰寫

澳洲為一塊福地，有熱帶北部的溫暖氣溫和南面較清涼的氣溫，不同氣侯使澳洲可以種植或生產種類繁多的食材。澳洲是個多元文化國家，因此不同菜色隨處可見。美食款式多多，必能迎合所有人的口味。

• 甚麼是澳洲美食？
• 如何像當地人品嚐美食
• 如何像當地人享用飲料

甚麼是澳洲美食？

何為「澳洲」美食，這一直以來眾說紛紜，不過大家都同意有些重要特色是必須具備的。

澳洲式菜色不受傳統束縛，結合了其他國家菜色的特色、當地叢林食物、海鮮，以及特有肉類（如鱷魚、袋鼠和鴯鶓），並會注入鄰近亞洲國家的風味和澳洲人的傳統美食。最終締造出帶有我們歷史、地理和多元文化人口色彩的菜色。

當地人會根據季節，在全年不同時候進食不同節慶美食：復活節有烤羊肉、聖誕節有新鮮大蝦，春夏交替之時則有多汁的芒果。澳洲人也喜歡在戶外用餐，他們會在街道上的咖啡店享用早餐，日落時分在屋頂露台上喝氣泡酒和食生蠔，或是與朋友在後院舉行燒烤聚會。

美味海鮮

澳洲環海提供了豐富的優質海鮮，當中包括南部水域的鹹水生蠔，以及北部捕獲的野生白肉澳洲鱸魚，種類應有盡有。如果您想親自捕魚準備晚餐，不妨參加釣魚團以登上大型包船前往澳洲頂端地帶（Top End），或是在塔斯曼尼亞（Tasmania）進行飛蠅釣。您亦可以在悉尼海鮮市場（Sydney Seafood Market）的廚藝學校學習如何親自烹飪。

澳洲的豪華海鮮餐廳林立，您亦同時可在滑浪俱樂部品嚐一桶桶海蝦，或在岸邊的野餐桌上食炸魚薯條。

叢林食物和本地材料

叢林和雨林的傳統野生食材如檸檬香桃木、卡卡杜布冧、合歡樹子和夏波菜等，皆為澳洲美食增添獨有風味。我們的叢林食物與眾不同，深受到訪澳洲的大廚如丹麥的Rene Redzepi及英國的Heston Blumenthal等歡迎，墨爾本Attica餐廳的大廚Ben Shewry和悉尼Bennelong餐廳的大廚Peter Gilmore則在烹飪時創意地運用這些食材。在商店、休閒咖啡店甚至超級市場內，您會發現這種獨特風味滲至茶類、軟飲料、朱古力和雪糕中。

牛肉、羊肉和袋鼠肉

澳洲的牛肉享負盛名，為世上最佳的牛肉生產國之一。當地的牛隻有足夠的放牧空間，並以穀物餵飼，確保肉質嫩滑美味。特別品種有黑安格斯（Black Angus），這種牛為澳洲的和牛品種，具有充足的油花。

較涼爽的南部有不少頂級羊肉生產商，春季時肉質最好。

可持續式野生捕捉的袋鼠為健康低脂的肉類，肉味入口溫和，全年皆提供。您可在超級市場購買袋鼠扒於家中煎熟，或是在咖啡店享用袋鼠肉漢堡包，甚至是在高級餐廳細味袋鼠肉。

如何像當地人品嚐美食

咖啡店文化及早午餐

澳洲人通常在週末會到咖啡店消遣，並且享受與親朋好友花上數小時時間食早午餐。從市中心到小城鎮，咖啡店（許多為露天咖啡店）林立，讓人可隨時隨地坐下來放鬆身心。想在上午8點進食自家製漢堡包？沒問題。上午10點想食有配料的中式粥？也沒有問題。下午3時食配有莓果和朱古力醬的熱香餅？當然沒問題。

餐廳文化和用餐

澳洲擁有眾多世界級餐廳和在不同國家培訓的大廚，當地高級餐廳的氛圍比歐洲或美國高級餐廳更悠閒。這是因為澳洲人更著重食物的質素，而非餐具擺法、殷勤的侍應、餐廳的等級和古板的桌布。 

澳洲各城市均設有高級餐廳，有些全澳最佳的餐廳位於周邊地區，讓大廚可以根據季節，以當地種植和飼養的農作物入饌。

由產地直接上菜

澳洲的氣候多變，面積遼闊，因此全年皆有新鮮農作物供應，而不必依賴入口。您毋須離開城市長途拔涉才可感受澳洲的農業面貌。駕車時不妨留意街道兩旁售賣農作物的攤檔，想購買心水的產品時可把錢投進「誠實盒子」內。

「PYO」標誌代表「親手採摘」，即您可直接從土地或樹上採摘玫瑰紅色的草莓或夏威夷果仁等農作物。

素食主義者

澳洲進食肉類的傳統可追溯至6萬年前，但隨著素食人口急劇增加，該國提供蛋奶素和純素的餐廳數目亦不斷增加。現時澳洲的超級市場內提供加熱包裝食物，並設有健康咖啡店及蛋奶素和純素餐廳，有些非素食餐館亦提供蛋奶素和純素餐飲選項。專提供肉類菜色的小酒館，也會提供至少一款素食。

如何像當地人享用飲料

咖啡

二次世界大戰後，意大利的移民者把對咖啡的熱愛帶到這個國家，自此咖啡熱潮不斷。墨爾本一直被視為咖啡文化的中心點，無論身處在哪個城市，對咖啡情有獨鍾的當地人必定到訪咖啡豆烘培工坊或特色咖啡店。澳洲人愛飲「白咖啡」（以熱牛奶沖出的咖啡，沒有奶泡）或「瑪奇朵」（意式濃縮咖啡加一份牛奶）等，而非「咖啡」。咖啡師會以不同烘焙程度的單一產區咖啡豆，透過手沖或冷滴等方式沖出咖啡，為澳洲人帶來不同咖啡體驗。

澳洲葡萄酒

澳洲擁有一流的釀酒技術，其釀酒文化可追溯至1800年代。除了北領地（Northern Territory），澳洲每個州份都設有葡萄酒產區，各州份均提供風味不同的葡萄酒。 

葡萄酒產區有新南威爾士（New South Wales）的獵人谷（The Hunter Valley）；南澳（South Australia）的克萊爾谷（Clare Valley）、芭羅莎（The Barossa）和庫納瓦拉（Coonawarra）；維多利亞的雅拉河谷（Yarra Valley）；西澳的瑪格麗特河（Margaret River）和塔斯曼尼亞的塔瑪谷（Tamar Valley）。 

氣候和地理差異，使不同葡萄品種如Shiraz、Cabernet和其他實驗性品種皆可種植。現時橙酒和原粒葡萄釀製的葡萄酒，深受釀酒師歡迎。 

葡萄酒愛好者不能錯過奔富格蘭奇（Penfolds Grange）、亨施克（Henschke）的恩典之丘（Hill of Grace）和庫倫（Cullen）Vanya的經典葡萄酒，您可在酒莊內的酒窖，或在悉尼的Rockpool或Aria餐廳內細味這些葡萄酒。

啤酒和烈酒

澳洲的手工啤酒在近十年發展迅速，啤酒廠和啤酒酒吧均有釀製淡啤酒和波特啤酒等酒款。想喝烈酒的話，則可參加導賞團到訪眾多不同的蒸餾酒廠，品嚐帶有澳洲草藥的琴酒、冧酒和威士忌。您甚至可以親自調較琴酒或冧酒；不喜歡酒類飲品的話，則可嚐試Maggie Beer或原住民品牌Sobah的無酒精葡萄酒。